torsdag 20 december 2012

Sötost från Åkerbränna

SÖTOST FRÅN ÅKERBRÄNNA

10 liter mjölk
3 dl vetemjöl
2 msk ostlöpe
3 ägg
2 dl grädde
1½ dl strösocker

Ta undan 1 liter av mjölken, blanda den med mjöl och ostlöpe till en redning. Häll resten av mjölken i en stor kastrull, helst med tjock botten. Värm mjölken till  40 grader under omrörning och rör mjölken (här hälls nog mjölken med vetejöl och löpe i) tills mjölken ystat sej. Sluta genast att röra och ställ kastrullen vid sidan om spisen. Låt den stå tills ostmassan dragit sej från kanten och lämnat vassla i mellanrummet, ( tar ca 30 minuter eller mer) ta gärna bort 1 liter vassla. Då kokar osten ihop sej fortare. Rör sönder ostmassan, men glöm inte att göra ett krysskors i massan. ( man gör krysskorset innan man bryter massan för att de om det ystat (löpt) klart. Nu ska massan småkoka under ständig omrörning utan att den bränns vid botten, för att få rätt konsistens ska osten koka i 4-5 timmar. Rör med träsked hela tiden.
Ta kastrullen från spisen när osten är klar.
Vispa ihop äggulor, grädde och socker och häll i den heta blandningen och rör om.
Åt och må gott.

Nedtecknat den 1 juli 1936 av Olga Eriksson, född Walldén i Åkerbränna. Det inom paranteserna har jag lagt till.

Rörost från Åkerbränna

RÖROST  (ca 2 liter färdig rätt)

5 liter mjölk (helst inte mejerimjölk som gör rätten grynig)
2 msk ostlöpe
3 bitar kanel
1-2 msk sirap
1 msk kardemumma

Till redning: 1½ dl grädde och mjölk, vetemjöl

Värm mjölken till 37 grader. Dra den åt sidan och rör ned ostlöpe och kanel. Låt mjölken "stanna". Den ska släppa kanterna. Skär lite i massan. Rör om i botten med en träsked.
Låt allt få koka sakta tills klumparna är ljusbruna, koka i ca 4 timmar.
Smaksätt med sirap och kardemumman.
Red av med gräddmjölken och vetemjöl. Låt kallna.

Strax före serveringen kan man röra ner vispad grädde eller servera vispad grädde till.

Detta recept är nertecknat från Olga Eriksson, hon var gift och bodde i Ärtrik, hon var född Walldén, Åkerbränna.
Vet ej mjölmängden till redningen, men ni får prova er fram. Kanske det ska vara halva mjölmängden som är i Sötostreceptet från Åkerbränna, det receptet är också nedtecknat från Olgas receptsamling.

Tjesfil

TJESFIL

2 liter mjölk
1 matsked löpe

Värm mjölken till ca 30 grader tillsätt löpe, låt stå ca 30 minuter så det har blivit fast, rör om
Vispa grädde och lägg ovanpå
Skär ostskivor av färsk getost och lägg också de ovanpå
Servera med kanel och socker